一、小饭店管理制度都有什么？
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x0a餐厅服务员管理制度\
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x0a 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
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x0a 2、接受客人的临时订座。
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x0a 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
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x0a 4、仪容整洁，不擅离岗位。
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x0a 5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
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x0a 6、客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
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x0a 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
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x0a 8、保证地段卫生，做好一切准备。
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x0a 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
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x0a 服务员岗位职责：\
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x0a 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
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x0a 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
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x0a 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
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x0a 4、仪容整洁，不擅自离岗。
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x0a 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
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x0a 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
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x0a 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
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x0a 8、做好餐后收尾工作。
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x0a 跑菜员岗位职责：\
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x0a 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
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x0a 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
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x0a 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
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x0a 4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
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x0a 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
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x0a 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
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x0a 7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
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x0a 一、扣分制度：\
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x0a 1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。
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x0a2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。
2分\
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x0a 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。
2分\
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x0a 4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。
2分\
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x0a 5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分\
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x0a 6、当班时打盹睡觉者。
4分\
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x0a 7、未经许可，随意玩弄场内设施者。
2分\
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x0a 8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。
4分\
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x0a 9、当天没按指定岗位打扫卫生者。
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x0a 10、对客人服务礼貌不到位者。
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x0a 11、对个人仪容、仪表不认真对待。
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x0a 12、未经管理人员批准私自调班者。
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x0a 13、班前会及大扫除无故缺席。
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x0a 14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。
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x0a 15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。
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x0a 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。
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x0a 17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。
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x0a 18、开单或送食品时出现差错。
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x0a 19、在营业场所奔跑者。
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x0a 20、乱写乱画破坏公共设施。
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x0a 21、不按规范招呼服务客人。
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x0a 22、对工作不主动使之失职。
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x0a 23、当班时用厕时间超过10分钟。
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x0a 24、不按规范站立或站立时间未准时。
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x0a 25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。
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x0a 26、拿酒水上餐具未使用托盘者。
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x0a 27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。
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x0a 28、当班时间聚堆聊天。
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x0a 29、接听电话不规范或不礼貌。
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x0a 30、遇到客人无主动问候意识。
2分\
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x0a 二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。
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x0a 1、对客人不礼貌或与客人争吵。
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x0a 2、酗酒、赌博、打架者。
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x0a 3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。
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x0a 4、蓄意破坏公物或客人物品者。
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x0a 5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。凯时平台登录官网
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x0a 6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。
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x0a 7、营业期间无正当理由早退者。
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x0a 8、私自领用客人存酒据为己有者。
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x0a 三、奖励制度：\
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x0a 1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。
10分\
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x0a 2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。
20分\
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x0a 3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。
40分\
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x0a 4、讲诚信，拾金不昧者。
5-10分\
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x0a 5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。
5分\
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x0a 以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。
二、饭店员工规章制度管理制度是什么？
饭店员工规章制度管理制度：一、基本要求。
1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。
2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；
上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。
上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。
3、上班时间未经批准，不得离开工作场所；
不长时间会客；
严禁在工作场所内做与工作无关的活动。
4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物气出或赠予他人。
5、保守本店经营机密。
二、工作要求。
1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。
2、不因自己心情而影响工作质量。
不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。
3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。
不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。
4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。
5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；
因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。
三、对待顾客。
1、记住顾客是我们的．老板；
在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题；
任何情况下，均不得与顾客发生争执。
2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）。
在顾客进店前应及时把门拉（推）开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。
在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务；
在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通；
在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。
3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。
以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉；
接待客人要善始善终，交接工作要清楚。
5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。
6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。
7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。
四、卫生要求。
1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。
2、搞好区域卫生。
员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地面杂物清扫干净。
3、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。
五、其它。
1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。
2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯，爱护公物；
看到将要坏的地方立即通知维修。
3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用；
如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。
4、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应电话联系并自己妥善处理。
一、职工食堂管理制度
食堂管理制度一、留样由专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
三、配备专用留样冷藏柜。
温度设置为0～10℃。
四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
卫生培训一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。
扩展资料厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。
厨房卫生就是要保证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。
为了保证厨房生产出来的产品具有安全性，采购的食品原料必须是未受污染不带致病菌的，食品原料须在卫生许可的条件下贮藏。
厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件；
厨房环境设备等要求清洁，厨房生产人员身体必须健康。
销售中要时刻防止污染，将食品安全可靠地提供给客人。
因此，一切接触食品的有关人员和管理者，在食品生产中必须自始至终地遵循卫生准则，并承担各自的职责。
为了改善厨房的劳动条件和工作效率。
现代厨房都配备了相当数量的电器设备。
厨房设备是厨房进行食品生产的物质基础，使促使制作菜肴的物质条件。
因此，厨房应建立并健全设备的操作规程，将所有设备按专业化分工定岗使用，加强设备的维护与保养，确保其正常运行。
参考资料：-食堂管理制度。
二、职工食堂管理细则
法律分析：法律对此并无规定，是单位内部事项，员工和单位共同协商确定职工食堂的相关问题。
法律依据：《中华人民共和国公司法》 第十七条 公司必须保护职工的合法权益，依法与职工签订劳动合同，参加社会保险，加强劳动保护，实现安全生产。
公司应当采用多种形式，加强公司职工的职业教育和岗位培训，提高职工素质。
